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关于豆浆,你不得不知道的7个真相!

来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_83e058b10102wa39.html 2016-4-23 18:38:13 作者:佚名

豆浆,可以说是中国人的国民饮料。可是根据近几年来的一个规律,一个“火”的事物必然是要遭受各种“黑”的,不信你可以参照下娱乐圈。豆浆就是这样,虽然它既营养、又好喝、还便宜,可是它的各种致癌的传言却不少呢?是时候来为豆浆正名了,以下这 个广为流传的“豆浆谣言”,你应该知道真相!

传言一:豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌?

常喝自磨豆浆,岁女童性早熟……

她喝了三年豆浆,结果查出癌症!

这种种传言,都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中“类雌激素”,可不能等同于人体的雌激素,而且豆浆中的含量也十分有限。

其实,大豆异黄酮是我们身体的“好朋友”,它能帮助调节人体雌激素水平。当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足;而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水平。正所谓“遇低而补,遇高而抗”。

真相

正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。临床上,导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,别一出现问题就怪到食物头上。

传言二:喝豆浆能丰胸吗?

男子胸部长成 罩杯,只因豆浆当水喝!

看到这样的新闻,男生们一阵惊恐后怕,但妹纸们却欢天喜地、奔走相告:“走,买豆浆机去!”

这又要说到豆浆中的大豆异黄酮了(咦,说到丰胸,怎么就不害怕激素了?)。我们之前已经说过,大豆异黄酮相比真正的雌激素作用要微弱地多,并不能明显地提高体内雌激素水平。

真相:

对于正在汹涌澎湃分泌雌激素、风华正茂的妹纸们,喝豆浆根本不能促进乳房发育。说得更直白点,这个世上没有“丰胸食物”。

传言三:豆浆不如牛奶好?

关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像“清华好还是北大好”,答案是:不分上下,各有各的好:

豆浆的蛋白质含量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,对心血管健康更友善;牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1 / 10;但豆浆中富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有;在各种维生素和矿物质含量上,两者也是各有所长。

真相:

在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。对于健康成年人,可以每天喝 杯牛奶 杯豆浆。

传言四:豆浆不能和鸡蛋一起吃

在关于豆浆的禁忌中,“不能和鸡蛋一起吃”是流传最广的。这种说法看上去还挺科学:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。但其实,我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再抑制蛋白质的消化了。所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

但是,如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不是个好习惯了。这并不是因为豆浆和鸡蛋相克,而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟,而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。吃煮熟的鸡蛋一般问题不大,因为高温加热会杀死沙门氏菌,但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去,就有食物中毒上吐下泻的风险了。

真相:

豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。

传言五:喝豆浆会中毒?

喝豆浆的确会中毒,但前提是“没煮熟”!

没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心;但如果是自己用锅煮豆浆,要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。特别需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该再煮几分钟。

真相:

只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆,并注意冷藏保存。

传言六:豆浆不能空腹喝?

这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费。但其实,豆浆中不仅仅有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。更何况,大部分人喝的都是甜味豆浆,里面加的糖(碳水化合物)可不少。

真相:

对于健康人群,任何时候,都可以喝豆浆。

传言七:喝豆浆不能加红糖?

据说红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。

事实上,完全没必要担心。胃酸也是酸啊,豆浆中不加红糖,喝进胃里也是一样会沉淀的。丁香医生和大家说过很多次,蛋白质遇酸产生沉淀很正常,并不会影响营养价值。

真相:

无论是红糖,或是水果、果汁,都可以和豆浆一起吃。不过,红糖也是糖,也有热量,记得放少点。

现在豆浆的七大谣言我们都一一拆穿了,豆浆实在是集营养好喝便宜为一身的中国好饮料啊!建议大家每天喝一杯无糖或少糖的豆浆,不过记得一定要煮熟哦!

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